口味創(chuàng)新，造型吸睛，老字號中秋月餅上市了

一年一度中秋佳節(jié)即將來臨，月餅已飄香。日前，上海德興館、老城隍廟、松鶴樓等老字號將月餅與國潮文化、藝術(shù)相融合，還有滬粵非遺老字號強強聯(lián)手跨界共創(chuàng)，讓傳統(tǒng)鮮肉月餅也翻出了新花樣。

滬粵非遺老字號強強聯(lián)手

(資料圖)

今天清早，位于鹽城路上的中華老字號上海德興館復(fù)興薈店內(nèi)，第一批爆汁鮮肉月餅新鮮出爐了。以皮酥餡兒大聞名的上海德興館鮮肉月餅，從前是深藏在十六鋪的低調(diào)小吃，如今則成為了大眾食客心里的“新網(wǎng)紅”。記者看到，現(xiàn)場除了不斷有中老年顧客前來購買以外，人群里還不乏年輕的面孔，甚至是00后也都開始“軋鬧忙”排隊了。

今年，上海德興館除了每日現(xiàn)烤的爆汁鮮肉月餅以外，還首次與廣東老字號“廣合腐乳”攜手合作，共創(chuàng)了一款新潮口味——南乳鮮肉月餅。南乳鮮肉月餅，顧名思義就是在鮮肉月餅的配方中添加了南乳，即紅方腐乳，上海人喜歡將其與豬肉搭配烹調(diào)成南乳肉。以濃厚絲滑著稱的腐乳被西方食客譽為“東方奶酪”，“廣合腐乳釀造技藝”更入選了廣東省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“我們的鮮肉月餅制作工藝使用的是傳統(tǒng)大包酥、開酥的制作方法，這個是中式酥皮點心的經(jīng)典制作方式。” 據(jù)上海德興館非遺傳承人張堅介紹，南乳鮮肉月餅沿用的是他們店里的傳統(tǒng)鮮肉月餅配方，不同的是在豬肉餡芯里加入了一定比例的廣合紅方腐乳，浸潤了腐乳色澤后的餡芯在烘烤后會呈現(xiàn)出淡淡的玫瑰粉色，透著湯汁看起來十分有食欲，吃起來也鮮香多汁，帶有一股濃郁的腐乳發(fā)酵香。

值得一提的是，上海德興館還專門研發(fā)了冷凍裝鮮肉月餅，并精心策劃了南乳鮮肉月餅的包裝袋，以兩家老字號的創(chuàng)始人形象為靈感設(shè)計了兩位“代言人”：阿興和方先生，更生動的介紹這只創(chuàng)新月餅背后的歷史文化，以及顧客如何在家里用烤箱、空氣炸鍋去輕松復(fù)刻。

用月餅“說”好東方生活美學(xué)

上海人熟悉的中華老字號老城隍廟的月餅，今年在國潮文化上持續(xù)深耕創(chuàng)新。豫園的眾多經(jīng)典元素：九曲橋、湖心亭、荷花池，以及諸多餐飲老字號名店等，都圍繞著文化主題“幸福”與月餅融為一體，故起名叫“幸福月餅”。

口味方面，除了經(jīng)典廣式口味陳皮豆沙、蛋黃白蓮蓉月餅，他們還新添了兩位有國潮氣息的“新成員”：桂花梨膏、茉莉香茶月餅。桂花梨膏中的梨膏，來源于豫園內(nèi)的知名上海伴手禮——梨膏糖。最早可追溯至清咸豐年間的梨膏糖，是深受市民游客青睞的上海伴手禮之一。2021年5月，“上海梨膏糖制作技藝”正式成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。以梨膏配方入月餅餡芯，新老結(jié)合，頗具上海文化特色。

在國潮文化上持續(xù)發(fā)力創(chuàng)新的，還有260多歲的中華老字號松鶴樓。今年，松鶴樓推出了一系列“藝術(shù)含量”頗高的主題月餅，設(shè)計元素分別借鑒自陶成的《蟾宮玉兔圖》，沈周的《青山紅樹圖》，古畫《松月圖》等。其中，與蘇州博物館攜手合作的“桂兔·望月”聯(lián)名款月餅，有望成為今年的熱門款。

“兔在中國傳統(tǒng)文化里被奉為瑞獸，是吉祥、智慧的象征，古人常以‘桂兔’指代月亮，很有中秋的氛圍感。”據(jù)松鶴樓聯(lián)席總經(jīng)理黃曉一介紹，這次的聯(lián)名款月餅以蘇州博物館的珍貴館藏——清代張敔的《月下桂兔圖》為來源，提取中國繪畫藝術(shù)中的“寫真”之美，以圖中雙兔作伴的形象來寓意中秋團圓，盛開的桂花和圓月圖形則充分迎合了即將到來的中秋佳節(jié)氛圍。

月餅類型主打蘇式和臺式，口味則是中西式結(jié)合路線，比如：蘇式乳酪藍莓、蘇式堅果雜糧，桃山皮大紅袍丹桂流心、桃山皮海鹽堅果拿鐵等，總計六種口味。尤為特別的是，月餅還被制成了玉兔、四葉草造型，令人忍俊不禁。附贈品也有巧思：一張紙質(zhì)屏風(fēng)，既可作為書信承載中秋情誼，又可以作為裝飾品裝點案頭，體驗古人中秋賞月品畫嚼酥餅，提筆抒懷賦中秋的文雅風(fēng)韻。

新民晚報記者 楊玉紅