《預制菜 鮑魚花膠雞》等八項團體標準征求意見

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近日，佛山市順德區容桂餐飲行業協會發布了關于征求《預制菜 人叁燉老雞》《預制菜 鮮杏仁汁銀杏豬肺湯》《預制菜 鮑魚花膠雞》《預制菜 酸菜魚》《預制菜 鮑汁扣鮑魚》《預制菜 黑蒜燉排骨湯》《預制菜 樂從魚腐》《預制菜 凍烤鰻》八項預制菜系列團體標準意見的通知。

《預制菜 人叁燉老雞》規定了預制菜人參燉老雞的術語和定義、原輔料、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢 驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以雞肉、人參、紅棗等為主要原料，經加水燉煮等加工后裝袋制成的人參燉老雞。

《預制菜 鮮杏仁汁銀杏豬肺湯》規定了預制菜鮮杏仁汁銀杏豬肺湯的、原輔料、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗 規則、標簽、包裝、運輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以豬肺、杏仁汁和銀杏果為主要原料，經調配、殺菌等工藝制成，加熱食用、可常溫 保存的鮮杏仁汁銀杏豬肺湯。

《預制菜 鮑魚花膠雞》規定了預制菜鮑魚花膠雞的原輔料、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則、標簽、 標志、包裝、貯存和運輸、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以鮑魚、花膠、雞為主要原料，經挑選、清洗、預處理、熟制或半熟制之后，將食材與高湯置于餐具或模具內，經速凍、包裝制成，在不高于-18℃的低溫條件下貯存、運輸和銷售的非即食鮑魚花膠雞。

《預制菜 酸菜魚》規定了預制菜酸菜魚的術語和定義、原輔料、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以可食用鮮、凍魚柳為原料，經清洗、切片、瀝干、腌制、內包裝、速凍等制作工藝 后，配以獨立包裝的(酸菜包、調料包、香辛料包)中的多種或一種組合包裝而成，在≤-18 ℃的低溫 條件下貯存、運輸和銷售的非即食酸菜魚。

《預制菜 鮑汁扣鮑魚》規定了預制菜鮑汁扣鮑魚的原輔料、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存和運輸、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以鮑魚為主要原料、與干貝、畜禽產品等湯料與水按配方比例熬制去渣而成鮑汁，取 出鮑魚配以食用菌等經過熟化的食材，將食材與鮑汁經速凍、包裝制成，在-18 ℃及以下溫度條件下貯存、運輸和銷售的非即食鮑汁扣鮑魚。

《預制菜 黑蒜燉排骨湯》規定了預制菜黑蒜燉排骨湯的原輔料、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以排骨、黑蒜為主要原料，經清洗、切段、熬制、包裝及速凍等制作工藝后，在-18 ℃ 及以下溫度條件下貯存、運輸和銷售的非即食黑蒜燉排骨湯。

《預制菜 樂從魚腐》規定了預制菜樂從魚腐的原輔料、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以鮮鯪魚肉、雞蛋為主要原料，添加食用淀粉、食鹽和食糖，經粉碎、調配、油炸和 速凍等工藝制成的，外形呈淡黃色扁球狀，烹飪后口感甘香嫩滑的速凍魚糜制品。

《預制菜 凍烤鰻》規定了預制菜凍烤鰻的原輔料、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存和運輸、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以活鰻鱺為原料，經剖殺、去骨、去內臟、蒸煮、烤制、調味或不調味后，經速凍、包裝制成，在≤-18℃的低溫條件下貯存、運輸和銷售的非即食凍烤鰻。

據了解，上述八項預制菜團體標準的意見反饋時間截止2023年6月26日，請個有關單位和專家以郵件(bzyjb567@163.com)形式將《預制菜系列團體標準征求意見回執單》反饋至預制菜系列團體標準項目組。