今日熱門!為什么有的蘋果去皮后變色很快

為什么蘋果削皮后會變色？

解答：

蘋果削皮之后變色，是蘋果正常的氧化反應。蘋果一旦削皮之后，蘋果里面的有些物質就會和空氣相結合，從而產生醌類物，這個醌類物可以使蘋果顏色改變，繼而出現褐色。所以我們再把蘋果削皮之后放置一會，蘋果表面的顏色就會改變。

(資料圖片僅供參考)

解答：

這是因為蘋果中多酚與多酚氧化酵素的原因。在蘋果完好還沒有削皮的時候，這兩種物質是沒有接觸完全被分隔開來，但是當我們將蘋果切開或是做成果泥的時候，這些物質就會開始接觸發生一系列的反應，而多酚也會因此開始和氧氣接觸發生氧化最后使得果肉變成了茶色。

為什么蘋果去皮后不吃會變顏色呢？

蘋果中含有多酚氧化酶，接觸空氣中的氧氣，會把蘋果中的酚類物質氧化成醌類物質，呈褐色，即蘋果的酶促褐變。

其實很多水果都有這樣的性質，如梨，桃等都有的，不少蔬菜也是，如土豆。

最好的解決方法就是削好皮后把它泡在水里面，隔絕氧氣。

為什么蘋果削皮后會變色？

蘋果從樹上摘下后，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由于蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，水果削皮后最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

蘋果削皮后為什么會變色